カシラ

牛のホホ肉の部位です。精肉にはない、肉の旨みが特徴です。

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タン

牛の舌の部位です。旨みのある肉質が特徴です。

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ハツ

牛の心臓の部位です。脂肪がなく、程良い歯ごたえが特徴です。

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レバー

牛の肝臓の部位です。鉄分が多く、風味と柔らかい食感が特徴です。

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ハラミ

牛の横隔膜の部位です。柔らかい肉質と、精肉にはない風味が特徴です。

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ミノ

牛の第一胃の部位です。独特の歯ごたえと、旨みが特徴です。

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シマチョウ

牛の大腸の部位です。歯ごたえと旨みが特徴です。

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センマイ

牛の大三胃の部位です。コリコリとした食感と、独特の歯触りが特徴です。

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ギアラ

牛の第四胃の部位です。脂肪分が多く、コクのあるのが特徴です。

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ショウチョウ

牛の小腸の部位です。生の旨みをそのまま生かせるのが特徴です。

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ショウチョウボイル

牛の小腸の部位です。一般的には、白もつと呼ばれています。

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テール

牛の尾の部位です。中心部に骨があり、旨みがあるのが特徴です。

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ハチノス

牛の第二胃の部位です。さっぱりとした淡白な味と、歯ごたえが特徴です。

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アキレス

牛のアキレス腱の部位です。美容と健康によい、コラーゲンが多く含まれているのが特徴です。

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